隨著春茶的不斷上市，最近有不少茶友問如何才能挑選到一款適合存放的好茶？為什么新茶喝起來與存放了三、五年的茶相比差別很大？許多茶甚至都感覺不太認(rèn)識(shí)了？這兩個(gè)問題確實(shí)有很大的實(shí)用性，并且對(duì)剛?cè)腴T的茶友更加有意義，所以今天就和大家講一講。
從第一個(gè)問題開始，記得之前在【老徐談茶】中有提到過這個(gè)問題，當(dāng)時(shí)只是做了一個(gè)簡介，沒有展開說，今天就盡量說細(xì)一些。首先我們應(yīng)該挑選云南三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶，其它產(chǎn)區(qū)的茶很少有經(jīng)過時(shí)間驗(yàn)證，后期轉(zhuǎn)化好的。至少到目前為止，我是沒有喝過存放了十來年茶味飽滿、茶韻、層次感都比較豐富的非三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶。
在三大產(chǎn)區(qū)中肯定首選易武、布朗、邦東、勐庫、景邁這五個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，易武產(chǎn)區(qū)無需多言，是經(jīng)過上百年歷史檢驗(yàn)的。雖然我沒有喝過什么百年老茶，但存放了30~40年的確實(shí)喝過一些，轉(zhuǎn)化得很好，個(gè)人認(rèn)為它在這方面是無出其右的。
布朗產(chǎn)區(qū)的茶以單獨(dú)純料規(guī)模化出現(xiàn)在市場(chǎng)上的時(shí)間應(yīng)該是不超過40年，少量的特例不在今天我們討論的范圍之內(nèi)，我自己喝過最早的布朗商品純料茶應(yīng)該是98年一個(gè)不知名小廠制作的，具體是哪一個(gè)廠記不起來了。它的后期轉(zhuǎn)化確實(shí)很棒，與易武相比不遑多讓，當(dāng)然在那些年代基本上沒有什么所謂純料的寨子茶，都是大拼配，比如南糯山、攸樂山、格朗河等等，都是適合長期存放的。
思茅產(chǎn)區(qū)也就是今天的普洱市，說習(xí)慣了就說思茅，它的大部分茶同樣也還是可以長期存放的，比如景邁、班歪以及景谷、景東所產(chǎn)的茶都還不錯(cuò)。至于說什么困鹿山、鳳凰窩、迷帝這幾年炒得比較火的茶可不可以存放？答案是肯定的，我這里就剩幾餅2006年的困鹿山，還是200g小餅的，不過它們的價(jià)格這幾年確實(shí)炒得太高，性價(jià)比偏低。并且它們還有一個(gè)明顯的不足之處，就是澀感稍微偏重了一點(diǎn)，即使存放了十多年后，澀感化得也很慢，我們2006年的困鹿山到現(xiàn)在依舊比較澀，小姐姐們喝起來都說不好喝。茶味也有些偏淡，不過它的香氣確實(shí)是很高，喜歡高香的可以存放一點(diǎn)。
邦東產(chǎn)區(qū)的茶最早出現(xiàn)在2000年代初，就個(gè)人而言我喝過最早產(chǎn)于2003年的昔歸，至今也還不到20年，但它的后期轉(zhuǎn)化確實(shí)令人驚艷。2006年我們制作的娜罕，還有用邦東大拼配弄的一款茶，現(xiàn)在喝起來也是很好的。所以邦東茶是可以長期存放的，后期轉(zhuǎn)化很值得期待。
勐庫茶過去一直是制作綠茶比較多，同樣是2000年代初開始少量的制作了一些普洱生茶。目前最為出名的就是2005年戎氏出品的母樹茶了，這茶后期轉(zhuǎn)化確實(shí)值得贊一下，因此勐庫產(chǎn)區(qū)的茶同樣是很值得推薦給各位的。
說完產(chǎn)區(qū)就來說說采摘的季節(jié)，首先肯定是要存儲(chǔ)春茶，其次是部分品質(zhì)好的秋茶，夏茶制作的生茶不推薦大家存儲(chǔ)，它的后期轉(zhuǎn)化并不理想。
最后來說一說品種，首推古樹茶，古樹茶后期轉(zhuǎn)化的速度要比同區(qū)域的臺(tái)地茶快得多，轉(zhuǎn)化出來茶香、茶味、茶氣、茶韻相較于臺(tái)地茶都要高好幾個(gè)層次。當(dāng)然，因?yàn)楣艠洳璁a(chǎn)量不多、價(jià)格不菲，除非你有很靠譜的渠道，否則交學(xué)費(fèi)的可能性非常大。
其次就是樹齡在20~50年間的中樹茶，也就是那些在70年代到90年代初種植，并且沒有做過精細(xì)化管理的所謂的放荒茶或者荒坡茶。這些茶的品質(zhì)是比較不錯(cuò)的，性價(jià)比也很高，有部分甚至可以和古樹茶媲美，它們的后期轉(zhuǎn)化同樣令人叫好。
最后就是山地上種植的臺(tái)地茶了，這類茶后期轉(zhuǎn)化也還可以，但需要較長的時(shí)間才能體驗(yàn)到。至于說壩子里產(chǎn)的臺(tái)地茶，就不推薦大家去購買存儲(chǔ)了，它們后期轉(zhuǎn)化確實(shí)是不怎么樣，極有可能是浪費(fèi)錢又浪費(fèi)時(shí)間。
由于時(shí)間有限，第二個(gè)問題我們下期再聊。
來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
